EL EMBUTIDO ESPAÑOL

EL MAPA DEL EMBUTIDO ESPAÑOL

La morcilla patatera, el botillo, la chistorra, la secallona o el perro de Requena son algunas de las maneras tradicionales de preparar cerdo embutido en España. Descubre estas -y algunas más– y ubícalas en el mapa.

. Todas estas delicias se hacen con cerdo, especias y poco más ENRIC ADELL

JORGE GUITIÁN  09/09/2016 - 08:11 CEST

BOTILLO / BOTELO / BUTELO (León, Galicia Oriental, Asturias)

Hay multitud de variedades de este embutido en el que una tripa de gran tamaño (intestino grueso, ciego o estómago) se rellena con costilla, huesos de cabeza, cortezas y un largo etcétera. Sin duda, la más popular de sus versiones es la que elaboran en El Bierzo, donde es más una religión que un plato. Las malas lenguas afirman que si dices la palabra botillo tres veces delante del espejo se te aparece Luis del Olmo.

Nivel de contundencia: Alto en la versión básica. Si te lo tomas a la manera tradicional, con chorizos en el acompañamiento, sube nota.

CHOSCO (Asturias)

Pedazos de cabecero de lomo y lengua de cerdo adobados con ajo y pimentón y embutidos en un intestino grueso. La versión más conocida de esta especialidad es el chosco de Tineo, pero el llosco de la montaña leonesa es muy similar.

Nivel de contundencia: Digamos que en el reino de la fabada, el cachopo y el arroz con pitu no destaca especialmente por su contundencia.

CHOURIZO CEBOLEIRO (Galicia Central)

Carnes de segunda, algo de grasa y cebolla previamente blanqueada son la base de esta especialidad del centro de Galicia especialmente popular en Lalín (Pontevedra), capital mundial del cocido, según algunos. Hay versiones similares en la provincia de Ourense en las que la cebolla se sustituye por calabaza cocida.

Nivel de contundencia: Ni agarrándonos a que lleva algún vegetal bajamos el contundómetro.

TXISTORRA (Navarra, País Vasco y occidente aragonés)

También conocida como chistorra o choriceta es muy popular en País Vasco, Navarra y algunas zonas de Aragón. Se trata de un embutido de carne grasa de cerdo picada, aunque en ocasiones se le puede añadir una pequeña proporción de vacuno, que se embute en un intestino delgado junto con tocino, un poco de grasa adicional y mucho pimentón. Suele venderse fresca, comerse frita o asada y, según los puristas, no has estado en el norte si no has comido al menos una ración.

Nivel de contundencia: Muy bien, gracias.

LONGANIZA DE GRAUS (Ribagorza, Aragón)

Se elabora tradicionalmente con carnes magras de la mejor calidad, que tienen que suponer al menos el 70% del peso del producto. No incluye pimentón y se sazona con clavo, nuez moscada, orégano y en ocasiones también con vino. Aunque es muy apreciada en crudo, como tapa, también es frecuente su uso como ingrediente en algunas recetas de la zona.

Nivel de contundencia: Aprobado raspado (por comparación).

SECALLONA (Cataluña)

Se trata de un embutido catalán que pertenece a la familia de los secos o madurados y que se diferencia del fuet en su menor grado de humedad y en que habitualmente no presenta mohos blancos en su exterior. Se elabora con carnes magras de cerdo, tocino, sal y pimienta y se deja secar de manera natural al menos durante diez días.

Nivel de contundencia: con su vermut y sus aceitunas sube en la escala de gochez pero la combinación es casi perfecta.

BLANQUET (C. Valenciana)

Es muy popular en la Comunidad Valenciana –donde hay vida más allá de la paella, la horchata y el caloret- pero también en comarcas de Murcia y Albacete. Pertenece a la familia de los embutidos cocidos y se elabora con magro de cerdo, huevos y especias (normalmente clavo y canela) a los que, en ocasiones, se les añaden también piñones.

Nivel de contundencia: Suficiente por si sólo, pero en cocidos o pucheros pasa a la lista de honra de la contundencia ibérica.

CHIQUILLO (Murcia)

El chiquillo es un embutido que en la actualidad se elabora tanto con cerdo blanco como con chato murciano y que está formado por capas concéntricas de piel del animal sazonadas intensamente con orégano, pimienta negra, clavo y canela antes de cocer la pieza.

Nivel de contundencia: Que el nombre no te engañe: es tan contundente como adictivo.

MORCILLA DE BURGOS

Los tipos de morcilla se cuentan por docenas a lo largo y ancho de la Península Ibérica, pero si hay una especialmente popular es la de Burgos, elaborada con sangre y manteca de cerdo, cebolla, arroz, sal y especias. A la parrilla o frita con unos huevos es una de esas delicias calóricas que nos hacen sentirnos felizmente culpables.

Nivel de contundencia: A la versión frita y con huevos le damos un 12 sobre 10 –un 13 si añadimos patatas fritas al combo– pero que no nos la quite nadie.

FARINATO

Es especialmente popular en la provincia de Salamanca, sobre todo en Ciudad Rodrigo, donde también se conoce como fariñón, pero también puede encontrarse en zonas de Zamora y del Sur de León. El farinato se elabora con manteca de cerdo, harina y/ o miga de pan, pimentón, aguardiente, ajo, cebolla, sal y, a veces, aceite de oliva y cominos. Suele consumirse frito acompañado de huevos fritos.

Nivel de contundencia: Nivel top en la escala castellano-leonesa.

BORONO (Cantabria)

Este embutido cántabro, que también se puede encontrar en la montaña palentina y en el oriente asturiano, se elabora a base de sangre de cerdo, cebolla, manteca, pimienta, comino y harinas de trigo y maíz con los que se elabora una masa que se embute en un intestino grueso. Suele servirse frito con patatas, aunque a veces se espolvorea con azúcar.

Nivel de contundencia: Cada vez que lo mencionas muere un dietista vegano

SABADEÑO / SABADIEGO (Asturias y Norte de Castilla)

La familia de los chorizos de despojos es muy popular en toda la Península, aunque seguramente los más conocidos de todos ellos sean los sabadiego del oriente asturiano y los sabadeños castellanos. Se trata de embutidos que nacen de la necesidad de aprovechar cortes de segunda calidad y vísceras y que en otras zonas se conocen como chanfainas (norte de Lugo), birika (Navarra), chorizos de livianos y un largo etcétera.

Nivel de contundencia: Embutido y casquería: el dos por uno de la cerdez.

PERRO DE REQUENA (Comunidad Valenciana)

El embutido más característico de Requena se elabora con cerca de un 80% de panceta y un 20% de magro bien picados a los que se añaden sangre, ajo, pimienta, pimentón y en ocasiones otros ingredientes como cortezas o incluso licores. Y no, ninguna mascota ha sido maltratada durante su elaboración. Desconocemos si el nombre se debe a un curioso sentido del humor o a algún detalle histórico que se nos escapa.

Nivel de contundencia: Con un nombre así ¿A quién le importan las calorías?

SALCHICHÓN IMPERIAL DE BOLAÑOS (Ciudad Real)

Este salchichón se elabora tradicionalmente en velas (piezas grandes) a base de magro de cerdo, tocino, pimienta negra, nuez moscada y aguardiente y es característico de la localidad de Bolaños de Calatrava, aunque en Almagro y otras localidades manchegas se elaboran embutidos muy similares. Suele consumirse como tapa o en bocadillos.

Nivel de contundencia: aceptable como tapa. Como bocadillo puntúa doble.

SALCHICHAS DE ZARATÁN (Valladolid)

Salchichas frescas que se elaboran con magro de cerdo picado con una pequeña proporción de tocino a los que se añaden pimentón, ajo, orégano y sal antes de amasar y dejar reposar 24 horas. Una vez embutidas en un intestino delgado las salchichas se consumen asadas, fritas o a la brasa.

Nivel de contundencia: Si mojas pan en la grasita del plato (y lo haces, no mientas) vas de cabeza al paraiso gocho.

PATATERA (Extremadura)

Una de las muchas variedades de morcilla con las que en Extremadura han sabido desde siempre hacer del aprovechamiento una virtud: grasa de cerdo, patata y algún condimento son capaces de disparar el sabor –la grasa, es transportador mágico de sabores y aromas- hasta cumbres insospechadas.

Nivel de contundencia: Patata y grasa de cerdo dentro de una morcilla ¿Hay que decir más?

LOMITO (Sierra de Huelva)

Esta elaboración, a base de presa curada, más jugosa y con más grasa infiltrada que el lomo, es una de las especialidades menos conocidas y al tiempo más interesante de las comarcas chacineras del occidente andaluz.

Nivel de contundencia: Dale a tu cuerpo alegría, Macarena, que tu cuerpo es pa darle alegría y cosa buena.

LECTURA FÁCIL

El lenguaje administrativo y burocrático, una zancadilla para la igualdad de derechos

La lectura fácil es una forma de redactar documentos y textos para la defensa de los derechos de las personas y la igualdad ante las administraciones públicas

Hace hoy 50 años, la UNESCO proclamó oficialmente el 8 de septiembre como Día Internacional de la Alfabetización

Una de cada cuatro personas en el mundo tiene dificultades para entender lo que lee, aseguran desde el Instituto Lectura Fácil

Javier Ramajo 

07/09/2016 - 19:45h

"En los tiempos en los que Stephen Hawking explica de forma transparente y cercana  el funcionamienteo de los agujeros negros, la Administración Pública sigue siendo incapaz de hacerse entender; por eso es imprescindible la lectura fácil". Son palabras de Salvador Perelló, profesor del Departamento de Ciencias Sociales de la Universidad Rey Juan Carlos. Este año se conmemora el 50º aniversario de la instauración del Día Internacional de la Alfabetización y la UNESCO lo celebra bajo el lema 'Leer el pasado, escribir el futuro'. ¿Y si de paso hacemos más fácil la lectura del presente e igualamos en derechos?

Lectura fácil es un método de redacción de textos y contenidos adaptados a las necesidades de todas las personas, en especial, a las que tienen dificultades de comprensión lectora. Estas dificultades están relacionadas con la memoria, el lenguaje empleado, la capacidad de abstracción, la fluidez en el uso del idioma, la orientación, el razonamiento o el aprendizaje. La lectura fácil es una manera de ofrecer materiales de lectura, audiovisuales y multimedia elaborados con especial cuidado para que puedan leerlos y comprenderlos aquellas personas con dificultades lectoras y/o de comprensión, explican desde el Instituto Lectura Fácil.

"La lectura fácil tiene el poder de cambiar el mundo y nuestra misión es dar rienda suelta a ese poder", expone Jorge M. Pérez García, presidente de Cuarto Sector, cooperativa sin ánimo de lucro, y del Instituto Lectura Fácil, una organización de la economía social andaluza que trabaja en la defensa de los derechos. El instituto, formado por varias entidades sociales, quiere romper las barreras de la comunicación, facilitar el acceso a la información y hacer más fácil la formación de las personas. Según avisan, una de cada cuatro personas en el mundo tiene dificultades para entender lo que leen. La lectura fácil, o también cómo hacer más llevadera la 'burrocracia'.

"Mucha gente no se entera"

El instituto reivindica ante todos la lectura fácil como medio de fomentar la transparencia e igualdad de las administraciones públicas con la ciudadanía. Se trata de la defensa de derechos y el acceso igual para todos a la cultura, la educación, la sanidad, etc. "Porque muchas veces, por lo elevados que somos a la hora de transmitir las cosas, mucha gente no se entera, sobre todo, los colectivos en riesgo de exclusión", indica Pérez García. "De nada vale que las víctimas de trata no sepan hacer un trámite o cómo sacarse el carné de conducir. Todo eso queremos facilitarlo con la lectura fácil. Los casos son infinitos", apunta el presidente.

"Nuestro objetivo es fomentar la lectura fácil y la accesibilidad cognitiva, herramientas imprescindibles para la alfabetización. El instituto también se encarga de todo el proceso de creación de materiales en lectura fácil y entornos accesibles. Estamos consiguiendo cambiar mentalidades", añade.

Otro de sus objetivos es que la legislación recoja estos aspectos (lectura fácil y accesibilidad cognitiva) como partes integrantes de la accesibilidad universal y del diseño para todas las personas, y que se disponga de normativa a este respecto en el conjunto de las administraciones públicas españolas, en especial las normativas sobre accesibilidad y sobre responsabilidad social corporativa. En esa línea, Pérez señala que el instituto participa en los  grupos de trabajo sobre lectura fácilorganizados por el Centro de Referencia Estatal de Autonomía Personal y Ayudas Técnicas (CEAPAT), dependiente del IMSERSO.

Un Estatuto "fácil"

Veamos otros ejemplos ¿Cuáles serían las diferencias entre un Estatuto de Autonomía de Andalucía en Lectura Fácil frente a la versión formal publicada  en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía? El documento, adaptado e ilustrado, permite un acceso sencillo al contenido de la principal norma de Andalucía y una de las señas de identidad de la comunidad. "Ya se descarga más que el original", apunta Pérez García. ¿O cómo se navegaría por la web del Instituto Nacional de Administración Pública adaptada a lectura fácil? Con la Ley y Reglamento de Cooperativas de Andalucía en lectura fácil "hemos conseguido que haya más cooperativas", aseguran.

La Guardia Civil y el Instituto Lectura Fácil también tienen firmado un acuerdo de colaboración. Su carta de servicios, también en formato electrónico, están en ese formato. Pérez García cuenta la anécdota de que un alto mando de un ministerio le confesó que sus cartas "no las entendían ni ellos mismos". El instituto mantiene suscritos numerosos convenios de colaboración para incorporar la lectura fácil y la accesibilidad cognitiva en la práctica diaria de diversas administraciones públicas como las mencionadas y otras.

Lectura Fácil también es miembro, junto a otras entidades sociales, de la Cátedra de Economía Social, Ética y Ciudadanía de la Universidad Pablo de Olavide, "donde constantemente investigamos e innovamos sobre estas materias". Hace 50 años, la UNESCO proclamó oficialmente el 8 de septiembre como Día Internacional de la Alfabetización, a fin de movilizar a la comunidad internacional y fomentar la alfabetización como instrumento para empoderar a las personas, las comunidades y las sociedades. “La lectura fácil es un medio eficiente y eficaz de empoderar a las personas”, apunta desde la web Leonardo Arredondo, de la Facultad Latinomericana de Ciencias Sociales de Cuba.

FUNDACIÓN DEL ESPAÑOL URGENTE

FUNDACIÓN DEL ESPAÑOL URGENTE

bochas,  alternativa a boccia

La palabra bochas es una alternativa válida para aludir en español al deporte paralímpico al que se suele designar con su nombre italiano: boccia. En los medios se emplea habitualmente el italianismo para hablar sobre esta disciplina: «Cuando descubrí un deporte como la boccia no me lo pensé dos veces», «La joven ilicitana practica el boccia» o «El equipo logró el segundo lugar en el campeonato nacional de “boccia”». En español existe el término bochas, recogido en el Diccionario con el significado de ‘juego entre dos o más personas que consiste en intentar que las bolas que cada uno lanza por turno se acerquen más que las de los otros a un bochín (‘bola pequeña de madera’) lanzado a cierta distancia al principio de cada juego’, que sigue siendo popular, con este nombre, en la Argentina. Esta palabra figuraba ya en en la primera edición del Diccionario de autoridades (1726), donde se explicaba que era «voz tomada del toscano y modernamente introducida». El actual Diccionario académico (2014) confirma el origen italiano del término e indica que el singularbocha designa a la bola con la que se juega; también incluye el verbo bochar(‘en el juego de las bochas, dar con una bola tirada por el aire un golpe a otra para apartarla del sitio en que está’). La existencia de esta forma asentada en el español supone una buena alternativa al italianismo boccia, que, en caso de preferirse, ha de escribirse en cursiva o entrecomillado si no se dispone de ese tipo de letra. En cuanto al género, tanto la forma italiana boccia como la española bochasson femeninas. Así, en los ejemplos anteriores pudo haberse escrito: «Cuando descubrí un deporte como las bochas no me lo pensé dos veces», «La joven ilicitana practica las bochas» o «El equipo logró el segundo lugar en el campeonato nacional de bochas».

FUNDACIÓN DEL ESPAÑOL URGENTE

FUNDACIÓN DEL ESPAÑOL URGENTE

datar de,  mejor que datar desde

El giro datar de es preferible a datar desde para señalar que algo existe o existió desde una fecha o momento especificado. En los medios de comunicación es frecuente encontrar frases como las siguientes: «La participación de Rusia en el conflicto sirio data desde el 2015», «La catedral de Hermosillo, dedicada a la Virgen de la Asunción, data desde 1770», «Esta técnica de cultivo data desde la época de los toltecas» o «El edificio data desde hace más de 100 años de antigüedad». Tal como señala el Diccionario del estudiante, de las Academias de la Lengua, datar significa ‘tener una cosa su principio en el tiempo que se indica’ y puntualiza, al igual que la Gramática, que para expresar esemomento la preposición asentada es de. Mientras que este verbo marca un punto en el tiempo, desde remite más propiamente al comienzo de un periodo, por lo que resulta una preposición menos ajustada. En consecuencia, en los primeros ejemplos anteriores habría sido más recomendable escribir «La participación de Rusia en el conflicto sirio data del 2015», «La catedral de Hermosillo, dedicada a la Virgen de la Asunción, data de 1770» y «Esta técnica de cultivo data de la época de los toltecas»; particularmente impropio resulta el último ejemplo, en el que hubiera bastado «El edificio tiene más de 100 años de antigüedad» o «El edificio data de hace más de 100 años».

FUNDACIÓN DEL ESPAÑOL URGENTE

FUNDACIÓN DEL ESPAÑOL URGENTE vuelta,  mejor que rentrée Se recomienda evitar la palabra francesa rentrée y sustituirla por inicio, comienzo, reanudación, vuelta o regreso a la actividad. Es frecuente encontrar en la prensa frases como «Tratan de aprovechar el buen tiempo antes de la rentrée escolar», «El comandante hizo su rentrée política…» o «Afronta la rentrée con la aplicación que se convertirá en tu propio entrenador personal». El término francés rentrée, según el Diccionario panhispánico de dudas, significa ‘vuelta o regreso a la actividad normal tras un período de ausencia, especialmente tras las vacaciones de verano’. Se recomienda sustituir rentrée por equivalentes españoles comoreanudación, vuelta o regreso a la actividad, inicio, reapertura del curso… Por tanto, en los ejemplos anteriores lo correcto hubiera sido decir: «Tratan de aprovechar el buen tiempo antes de la vuelta al cole», «El comandante reanudó su actividad política…» y «Afronta la vuelta al trabajo con la aplicación que se convertirá en tu propio entrenador personal». Si se prefiere mantener la escritura de la palabra francesa, se recomienda que se haga en cursiva o, si no se dispone de este tipo de letra, entre comillas, por tratarse de un extranjerismo.